Ingrid Sparbier

Guide du Pays Cathare

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ACCOMPAGNATRICE en MONTAGNE

Ingrid Sparbier, guide du Pays Cathare
Sud de France

Mirepoix - ville ou légumes?

La place avec la mairie de Mirepoix (Ariège)
La place avec la mairie de Mirepoix (Ariège)

Mirepoix est un village de 3250 habitants dans l’Est de l’Ariège.

Au Moyen Age, son seigneur Peire Roger de Mirepoix était le chef des défenseurs de Montségur face à l’armée du sénéchal de Carcassonne, envoyée sur ordre de Blanche de Castille pour finir avec les Cathares.

La famille Lévis, venue avec la croisade contre les Cathares a pu prendre possession du fief de Mirepoix et aussi de Montségur après sa chute en 1244.

 

Un des descendants des nouveaux seigneurs a donné le nom de mirepoix à une préparation de légumes. Etait ce duc de Mirepoix (1699-1757) un grand cuisinier ?

 

Voyons ce qui dit le Littré de 1868 :

Mirepoix : du nom du duc de Mirepoix.

Et Le Robert de 1986, Paris :

Cuisine : Préparation à base de légumes (carottes, navets, oignons), de thym, de laurier et d’autres épices pour corser une viande, un poisson, des crustacés. Mirepoix gras, au jambon, pour viandes braisées, sauces. Mirepoix maigre, pour sauce de poisson. – adj. Sauce mirepoix (ou ellipt. une mirepoix)

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